Что такое патогенные микроорганизмы и какие болезни они вызывают

Патогенные микроорганизмы — это микробы, такие как бактерии, вирусы, грибы и простейшие, которые способны вызывать заболевания у человека и животных. Они проникают в организм, нарушают его нормальное функционирование и могут приводить к различным инфекциям и болезням, ranging from mild to severe.

Заболевания, вызванные патогенными микроорганизмами, могут проявляться по-разному, в зависимости от типа возбудителя и восприимчивости организма. Важно знать о путях передачи таких микроорганизмов и мерах профилактики, чтобы уменьшить риск инфекций и сохранить здоровье.

Связь человека с микроорганизмами имеет многообразный и сложный характер.

Наибольшую важность представляют отношения с патогенными микроорганизмами. К патогенным микробам относятся те, которые способны вызывать болезнь у людей, животных и растений. Особенно интересны патогенные микроорганизмы, поражающие человека и животных, поскольку многие из них являются общими для этих групп.

Патогенные виды включают как паразитов, живущих за счет других организмов, так и сапрофитов, которые могут проявлять паразитические свойства при определенных условиях. Ярким примером является сапрофитная кишечная палочка, которая в определенных обстоятельствах может вызвать воспалительные процессы в почках, мочевом пузыре и других органах.

Каждый вид болезнетворных микроорганизмов способен вызывать только определенное заболевание с характерными признаками. Это свойство называется специфичностью.

Патогенность — это способность конкретного вида микроорганизмов вызывать болезненное состояние организма в подходящих условиях. Это свойство является характерным для болезнетворных микробов, которое развилось в процессе длительной адаптации к жизни в организмах человека, животных и растений.

Разные особи одного и того же патогенного вида могут существенно различаться по уровню патологического действия. Эффективность микроба зависит от его способности проникают в организм, размножаться и вызывать изменения в организме. Степень болезнетворности определяют как вирулентность. Даже если патогенный микроб временно утратил свою вирулентность, он по-прежнему остается патогенным видом.

Вирулентность можно увеличить или уменьшить, подбирая подходящие или неблагоприятные условия для его существования. Например, добавление веществ, негативно влияющих на микробы, или воздействие низких температур может привести к снижению вирулентности.

В процессе своей жизнедеятельности патогенные микроорганизмы могут вырабатывать токсины, обладающие высокой токсичностью, которые и приводят к болезненным состояниям организма.

Токсины бывают двух видов. Экзотоксины выделяются в окружающую среду при жизни микробов, обладают большой ядовитостью по отношению к животному организму (например, 0,005 мл жидкого столбнячного токсина или 0,0000001 мл ботулинического жидкого токсина убивают морскую свинку), легко разрушаются под влиянием нагревания и света, а под действием некоторых химических веществ теряют свою токсичность. Эндотоксины прочно связаны с телом микроба и освобождаются только после его гибели и разрушения, они устойчивы к высоким температурам, не теряя токсичности даже при кипячении.

Инфекция — это сложный биологический процесс, возникающий в результате внедрения патогенных микроорганизмов и проявления их жизнедеятельности в организме макроорганизма. Иногда под инфекцией подразумевают лишь процесс проникновения микробов в организм. Инфекционные болезни имеют уникальную характеристику — возможность передаваться от больного к здоровому человеку.

Источниками инфекции чаще всего выступают больные люди и животные, которые выделяют болезнетворные микроорганизмы во внешнюю среду. Также к источникам относят людей и животных, которые перенесли заболевание и являются носителями патогенов даже после выздоровления (например, бактерионосители дизентерии или брюшного тифа).

Явление бактерионосительства (бациллоносительства) возникает при прекращении лечения до наступления полного выздоровления, неправильно проводившемся лечении, иногда при самоизлечении легко протекавшего и поэтому незамеченного заболевания. Организм человека в этих случаях, приобретя нечувствительность к действию микробных токсинов, не освобождается от самих возбудителей и постоянно выделяет их в окружающую среду. Выделенные во внешнюю среду патогенные микробы могут долгое время (иногда недели и даже многие месяцы) оставаться жизнеспособными, находясь в почве, воде, на различных предметах и пищевых товарах, в воздухе.

Патогенные микробы могут проникать в человеческий организм через прямой контакт (например, рукопожатия, ухаживание за больным) или косвенно, через зараженные продукты, воду, предметы обихода и воздух (при кашле или чихании).

Животные и насекомые могут служить переносчиками инфекций. Например, при обработке мяса или кожи больных животных может произойти заражение сибирской язвой или бруцеллезом. Употребление молока и мяса от больных животных также может привести к болезням, в то время как укусы грызунов могут способствовать распространению туляремии. Мухи являются переносчиками различных патогенных микробов, а блохи могут переносить бактерии чумы, вши же — бактерии, вызывающие сыпной тиф.

Попадание патогенного микроба в организм не всегда ведет к заболеванию. Возникновение инфекционного процесса тем вероятнее, чем выше вирулентность микроба, чем большее количество микробов проникло в организм.

Место, где микроб проникает в организм, имеет большое значение — эти «ворота инфекции» могут варьироваться. Например, для кишечных инфекций (дизентерия, холера, брюшной тиф) это рот, тогда как для столбняка — раны или порезы. Однако многие патогенные микроорганизмы, такие как возбудители чумы или туберкулеза, могут вызывать болезнь независимо от места их внедрения.

Процесс заболевания не всегда начинается немедленно после попадания патогенного микроба в организм. Промежуток времени от внедрения до первых проявлений болезни называется скрытым или инкубационным периодом. Его продолжительность зависит от вирулентности и количества микробов, места их проникновения, состояния организма и окружающих условий. При этом для каждого инфекционного заболевания инкубационный период имеет приблизительно постоянную продолжительность — от нескольких дней (например, при сибирской язве) до нескольких недель (при сыпном тифе, брюшном тифе, бешенстве) и даже лет (например, при проказе).

Также значительную роль в возникновении инфекционного процесса играют характеристики и состояние зараженного организма, которые зависят от условий жизни, уровня материального обеспечения, характера труда, быта и питания. Благодаря постоянному росту благосостояния и улучшению здравоохранения в нашей стране значительно снизилось количество инфекционных заболеваний, а некоторые из них вообще были ликвидированы.

Определение патогенных микроорганизмов

Выявление патогенных бактерий в воде – сложная процедура, для выполнения которой требуется проведение бактериологического исследования с применением современного оборудования и методик. Для этого отобранная проба воды должна быть направлена в аккредитованную лабораторию, где будет использована для выявления возможных нарушений. Они будут свидетельствовать о необходимости выполнения мероприятий по очистке.

Сложность при анализе воды на наличие патогенных микроорганизмов заключается в том, что количественное определение этих микробов в большинстве случаев невозможно. То есть отсутствие бактерий, таких как Salmonella, не гарантирует, что в воде нет других патогенных бактерий, как Shigella или Vibrio.

Анализ воды на патогенные микробы

Метод микробиологического анализа на патогенные бактерии представляет собой достаточно эффективный способ обнаружения болезнетворных микроорганизмов. Он может быть направлен на комплексное обследование воды, а также точечное определение конкретной группы микробов, которые потенциально способы нанести вред организму человека.

Поскольку выявление патогенных бактерий в результате бактериологических исследований представляет собой сложную задачу, основным показателем загрязненности используется общее микробное число на 1 мл воды. Речь идет о бактериях, образующих колонии, и в таких случаях чаще всего применяется метод мембранной фильтрации.

Для этого определенное количество воды пропускается через мембрану с размером пор 0,45 мкм. В результате на мембране остаются все бактерии, находящиеся в воде. Затем фильтр помещается на 24-48 часов в специальную питательную среду при температуре 30-37 градусов.

Результаты проведенного анализа могут использоваться для дальнейшего выбора системы очистки, которая позволит избавиться от основных источников загрязнения, повысив тем самым качество воды до установленного санитарными нормами.

ПАТОГЕННЫЕ МИКРООРГАНИЗМЫ

ТЕМА: 1. Патогенные микроорганизмы: их характеристика, биологические особенности. Пищевые инфекции и отравления. Острые кишечные инфекции: брюшной тиф, дизентерия, холера, сальмонеллез и др. Возбудители, симптомы, источники заражения, профилактика на предприятиях. Зоонозы: бруцеллез, туберкулез, сибирская язва, ящур.

2. Пищевые отравления микробного и немикробного происхождения. Возможные источники загрязнения в пищевом производстве и условия их развития.

Инфекцией называется процесс, происходящий в организме человека при внедрении в него микроорганизмов. Загрязнение патогенными микроорганизмами (заражение) пищевых продуктов приводит к различным инфекционным заболеваниям — брюшному тифу, паратифу, дизентерии, холере, скарлатине, бруцеллезу, туберкулезу, сибирской язве и др Присутствие в пищевых продуктах даже небольшого количества патогенных микроорганизмов может вызвать заболевание, поскольку, попав в организм человека, они начинают активно размножаться. Пути попадания патогенных микроорганизмов в пищевые продукты различны: они распространяются воздушным путем, через воду, через больных людей и животных, при контакте с ними, через бациллоносителей, через насекомых, грызунов и т. д.

Микроорганизмы, вызывающие болезни у человека, называются болезнетворными или патогенными. Источником инфекции может быть человек или животное, выделяющее болезнетворные микробы (например, с калом, мочой, мокротой). Кроме больных источниками инфекции могут быть и бактерионосители — это те, у кого в организме находятся патогены, но у них нет внешних проявлений болезни. Инфекция может передаваться здоровым людям через почву, воздух, воду, предметы обихода, пищу, насекомых и грызунов.

Патогенные микробы проникают в человеческий организм через дыхательные пути, рот, кожу и другими путями. Период времени между попаданием микробов в организм и началом заболевания называют скрытым или инкубационным периодом. Его продолжительность варьируется в зависимости от типа микробов.

В скрытый период микроорганизмы развиваются с образованием ядовитых веществ — токсинов, которые выделяются микробами в окружающую среду при их жизни или гибели. В борьбе с патогенными микробами действуют защитные силы человека, которые зависят от общего состояния здоровья организма. Проявления и продолжительность болезни бывают разными в зависимости от этих защитных сил.

Некоторые люди могут быть невосприимчивы к определенным инфекциям. Эта невосприимчивость называется иммунитетом, который может быть естественным (врожденный или выработанный после болезни) и искусственным (созданный благодаря вакцинации). Искусственный иммунитет может быть активным (возникает после введения вакцины) и пассивным (появляется после введения сывороток). Для профилактики ряда инфекций — таких как грипп, ящур и некоторые кишечные заболевания — разрабатываются специальные вакцины, а для нейтрализации токсинов бактерий создаются иммунные сыворотки, такие как противоботулин.

Заболевания, вызванные микробами, проникающими в организм с пищей или водой, называются пищевыми инфекциями. К таким заболеваниям относятся острые кишечные инфекции (брюшной тиф, дизентерия, холера и др.), которые поражают только человека. Некоторые болезни могут передаваться от животных к человеку (например, туберкулез, бруцеллез, ящур, сибирская язва) и называются зоонозами.

Острые кишечные инфекции

Здоровые люди могут заразиться дизентерией, брюшным тифом, холерой и другими кишечными заболеваниями, если они контактируют с больными людьми или бактерионосителями, выделяющими возбудителей болезни с кишечником. Эти заболевания, часто называемые «болезнями грязных рук», передаются через рот с пищей, приготовленной с нарушением санитарно-гигиенических норм или грязными руками.

Кишечные инфекции способны долго сохранять свою жизнеспособность вне организма. Например, дизентерийная палочка может оставаться на овощах и фруктах от 6 до 17 дней, палочка брюшного тифа — на хлебе до 30 дней, а возбудитель холеры может находиться в воде до 2 лет. Однако все эти микробы погибают при кипячении.

Превентивные меры для предотвращения острых кишечных инфекций в заведениях общественного питания включают следующие рекомендации:

5. Тщательная мойка и дезинфекция столовой посуды.

1. Перед употреблением кипятить воду из открытых источников, которую планируется использовать для еды и питья.
2. Аккуратно очищать овощи, фрукты и ягоды, особенно те, которые будут есть в сыром виде.
3. Кипятить молоко и подвергать тепловой обработке блюда, приготовленные из непастеризованного творога.
4. Повторно подвергать тепловой обработке скоропортящиеся блюда, такие как студни, заливные и паштеты, а также отварное мясо.
5. Охлаждать готовую еду в холодильнике или держать при температуре не ниже 65°С в течение установленных сроков.

Пищевые отравления — это острые состояния, возникающие при потреблении пищи, содержащей токсичные вещества как микробного, так и немикробного происхождения.

В отличие от кишечных инфекций, пищевые отравления проявляются у людей быстро и могут длиться несколько дней.

Пищевые отравления в зависимости от причины заболевания бывают микробного (бактериальные и микотоксикозы) и немикробного происхождения .

Отравления, вызванные бактериями, происходят из-за употребления продуктов, содержащих живые микробы или их токсины. Они чаще возникают летом, когда тепло создает идеальные условия для размножения бактерий в продуктах.

Токсикоинфекции, вызванные живыми микробами, попадающими в организм с пищей, известны как пищевые токсикоинфекции. В эту категорию входят отравления условно-патогенными микробами. Главная характеристика таких заболеваний — образование токсинов непосредственно в теле человека, куда микробы проникают вместе с едой.

Эти отравления связаны с интенсивным размножением патогенных микробов в продуктах. Отравления возникают при употреблении пищевых продуктов, зараженных бактериями, и протекают в виде острых желудочно-кишечных заболеваний. Для возникновения заболевания степень обсеменения пищи микроорганизмами-возбудителями должна составлять не менее 105-106 клеток в 1 r или в 1 мл продукта.

Когда бактерии проникают в организм, они начинают размножаться, и клеточная оболочка разрушается, что приводит к выделению высоко токсичного эндотоксина, вызывающего отравление. Инкубационный период пищевых токсикоинфекций очень короток (от 6 до 24 часов), и заболевания проходят быстро.

Рост патогенных микроорганизмов в пищевых продуктах начинается из-за нарушения санитарных норм в процессе их приготовления, хранения и транспортировки. Большинство пищевых токсикоинфекций вызывается бактериями рода Salmonella (сальмонеллы), что и обуславливает термин сальмонеллёзы. Сальмонеллы — это небольшие подвижные палочки, не образующие споры и капсулы, которые хорошо переносят как низкие температуры, так и высушивание; оптимальная температура для их роста около 37°C. Чаще всего источниками сальмонеллёзов являются продукты животного происхождения: мясо, яйца гусей и уток, меланж, яичный порошок, рыба и молоко. Внешне продукты, содержащие сальмонеллы, могут не отличаться от безопасных.

Отравления, вызванные токсинами, которые накапливаются в пище в процессе жизнедеятельности бактерий, обозначаются как бактериальные токсикозы. К ним относятся ботулизм и стафилококковое отравление.

Отравление условно-патогенными микробами. В озникают от попадания в организм человека большого количества кишечной палочки или микроба – протея (гнилостной палочки). Отравления протекают по типу сальмонеллезных инфекций, но менее тяжко. Кишечная палочка и протей обитают в желудочно-кишечном тракте человека и животных. Пищевые отравления возникают только при сильном загрязнении продуктов этими микробами (т. к. это условно-болезнетворные микробы).

Кишечная палочка проникает в пищу вследствие нарушений личной гигиены, чаще всего через грязные руки работников кухни.

1. Ликвидация источников загрязнения продуктов микробами.
2. Предотвращение размножения микробов в пище.
3. Адекватная тепловая обработка всех продуктов.
4. Правильное хранение готовых блюд.

Ботулизм — это отравление продуктами, содержащими яд (токсин) микроба ботулинуса. (Следует изучить самостоятельно). Ботулинус обитает в земле, морской иле, воде, а В кишечниках рыб и животных. Ботулизм чаще всего вызывается консервами, особенно домашнего приготовления, из-за недостаточной стерилизации.

1. Проверять консервированные продукты на наличие вздутий и хранить их в холодильнике; не готовить домашние консервы из грибов, так как они могут быть заражены спорами ботулинуса.
2. Приобретать свежую осетровую рыбу только замороженной; процесс её обработки должен быть ускоренным.
3. Хранить ветчину, окорока и колбасы при температуре от 4 до 8°C и строго соблюдать сроки хранения.
4. Соблюдать санитарные правила и проводить тщательную тепловую обработку при приготовлении пищи.
5. Соблюдать условия хранения и реализации готовых блюд.

Стафилококковое отравление . Острое заболевание, возникающее в результате употребления пищи, содержащей токсин стафилококка. Возбудитель отравления – золотистый стафилококк. Он широко распространен в природе; особенно много его на инфицированных ранах человека и животных.

Основные источники и причины стафилококкового отравления: молоко, зараженное микробами через разного рода гнойники на вымени коров или руках доярок; кондитерские изделия с кремом и любая готовая еда, сделанная больными поварами; рыбные консервы в масле, загрязненные во время приготовления.

Для предотвращения стафилококкового отравления важно:

1. Регулярно проверять поваров и кондитеров на наличие гнойничковых заболеваний кожи, ангины и воспалений верхних дыхательных путей.
2. Строго придерживаться температурного режима приготовления всех блюд.
3. Хранить готовую еду не дольше стандартного срока;

температуре 4—8°С или в горячем виде не ниже 65°С.

1. Кипятить молоко, использовать непастеризованный творог только в блюдах, подвергающихся тепловой обработке, и использовать простоквашу только в тесто; кисломолочные продукты из бутылок не переливать в котлы.
2. Хранить кондитерские изделия с кремом при температуре 4°C и не использовать их более 36 часов.
3. Хранить рыбные консервы в масле при температуре не выше 4°C.

Микотоксикозы — это отравления, возникающие в результате потребления продуктов, содержащих яды микроскопических грибов. Они чаще всего происходят от употребления зараженных зерновых и бобовых культур. К этой категории относятся эрготизм, фузариотоксикоз и афлотоксикоз.

Эрготизм – хроническое пищевое отравление, вызываемое спорыньей. Этот гриб паразитирует на колосьях ржи и пшеницы. На ПОП муку необходимо просеивать, а крупы перебирать.

Фузариотоксикоз — возникает при потреблении продуктов из зерна, которое было заражено и плесневело из-за неправильного хранения или пересохранения.

Афлотоксикоз — это отравление, вызванное ядами микроскопических грибов при употреблении арахиса и продуктов из ржи, ячменя и риса, которые были увлажнены и заплесневели в процессе хранения.

Пищевые отравления микробного и немикробного происхождения. Возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития

Пищевые отравления не микробного характера

Эта категория отравлений составляет около 10% от общего количества. В их числе выделяют:

1.Отравления продуктами, ядовитыми по своей природе – грибами, ядрами косточковых плодов.

2. Отравления временно ядовитыми продуктами, например, картофелем, который был недозревшим, позеленевшим или проросшим.

3. Отравления, вызванные ядовитыми примесями — цинком, свинцом, медью, мышьяком и запрещенными пищевыми добавками.

Патогенность

Патогенность (от греч. πάθος – страдание, болезнь и …генез) (болезнетворность) — это способность паразитирующего микроорганизма вызывать инфекционный (инвазионный) процесс у живого существа, то есть находиться в его организме, размножаться, наносить повреждения и образовывать экзо- и эндотоксины, которые активно действуют на организм хозяина. Патогенность возбудителя проявляется в отношении особей определенного вида или строго ограниченной группы хозяев. Для оценки степени патогенности используется термин вирулентность. Патогенность контролируется комплекса генов, способствующих проникновению паразита, его адаптации, прилипанию к клеткам хозяина, подавлению иммунных реакций хозяина, повреждению тканей и клеток и переходу к новому хозяину. Выделяются патогенные, непатогенные и условно-патогенные микроорганизмы.

Воспалительные заболевания женских половых органов

Многие из приведенных микроорганизмов являются абсолютными патогенами, однако условно-патогенные микроорганизмы также играют важную роль в развитии заболеваний.

Причины проникновения патогенных микроорганизмов и активации условно-патогенных форм могут быть вызваны естественными факторами, препятствующими распространению патогенов в половых путях.

Ризосферные бактерии как антагонисты патогенных и условно-патогенных микроорганизмов

Проведено сравнительное исследование по антагонистическому действию микроорганизмов, ассоциированных с растениями, против условно-патогенных и патогенных микроорганизмов.

Антагонистическое действие было выявлено у микроорганизмов, таких как Pseudomonas fluorescens и Bacillus subtilis, которые были изолированы от растений семейств Cucurbitaceae L. и Lamiaceae L. Условно-патогенные и патогенные организмы, такие как Staphylococcus aureus и Escherichia coli, демонстрируют определенную чувствительность к бактериям-ассоциантам, что находит свое выражение в ингибировании роста исследуемых тест-культур микроорганизмов. Полученные данные могут служить основой для создания новых стратегий профилактики патогенной микрофлоры растений, что имеет значительное практическое значение. Изученные штаммы ризобактерий имеют потенциал для применения в разработке современных биопрепаратов, предназначенных для защиты растений.

Вопросы по теме

Как патогенные микроорганизмы могут повлиять на повседневную жизнь человека?

Патогенные микроорганизмы могут оказывать значительное влияние на повседневную жизнь человека в различных аспектах. Они могут вызывать инфекции, что приводит к распространению болезней как в общественных местах, так и в домашних условиях. Например, в сезон простуд и гриппа можно заметить увеличение числа заболевших, что сказывается на рабочем процессе и учебе. Также наличие патогенных микроорганизмов в продуктах питания может вызвать пищевые отравления, оскверняя дни отдыха и нарушая здоровье. Важно соблюдать правила личной гигиены, чтобы минимизировать риски, связанные с этими микроорганизмами.

Как можно защититься от патогенных микроорганизмов в повседневной жизни?

Защита от патогенных микроорганизмов включает в себя несколько простых, но эффективных методов. Во-первых, регулярное мытье рук с мылом, особенно после посещения общественных мест и перед приемом пищи, значительно снижает риск заражения. Во-вторых, следует поддерживать чистоту в доме, регулярно убирая и дезинфицируя поверхности, на которых могут скапливаться микробы. В-третьих, важно следить за качеством продуктов питания, обращая внимание на их свежесть и условия хранения. Также стоит соблюдать вакцинацию против наиболее распространенных инфекций, что является важным шагом в защите здоровья.

Как патогенные микроорганизмы адаптируются к окружающей среде и становятся устойчивыми к антибиотикам?

Патогенные микроорганизмы обладают высокой способностью к адаптации и эволюции. Они могут изменять свою генетическую структуру под влиянием окружающей среды, что позволяет им выживать в различных условиях, включая воздействие антибактериальных препаратов. Например, при частом использовании антибиотиков у бактерий возникает мутация, которая делает их устойчивыми к этим лекарствам. Это затрудняет лечение инфекций и может приводить к серьезным последствиям для здоровья людей, так как устойчивая форма микроорганизма может распространяться и вызывать массовые заболевания. Поэтому важно рационально использовать антибиотики и следовать рекомендациям врачей.