Каковы риски употребления скумбрии с паразитами в ее внутренностях

Санитарно-эпидемиологические исследования выявили, что почти все виды рыбы, включая скумбрию, являются носителями паразитов. Это означает, что употребление таких продуктов может привести к заражению гельминтами.

Паразиты — это черви различного размера и типа, но всех их объединяет необходимость в организме хозяина для роста, размножения и жизнедеятельности.

Следует отметить, что яйца гельминтов очень стойки к неблагоприятным условиям благодаря своим трём защитным оболочкам.

Чаще всего паразиты обитают в следующих видах рыб:

В результате были установлены специальные нормативы, указывающие допустимое число паразитов в рыбе: если в ней находится не более трех червей, такой продукт допустимо употреблять, и его активно предлагают покупателям.

Паразиты в скумбрии и других морских обитателях могут находиться практически в любых частях тела (кишках, мышцах, икре). На фото ниже показаны примеры размещения паразитов.

Из-за этого визуально обнаружить гельминтов в рыбе не всегда возможно. Для получения точной информации требуется проводить лабораторные исследования.

Тем не менее, несмотря на риск заражения глистами, морская и океаническая рыба все же должна присутствовать в нашем рационе, так как она насыщена множеством полезных веществ, необходимых для полноценного функционирования организма:

• аминокислоты (метионин, таурин, триптофан, лизин);
• минералы (цинк, магний, железо, кальций, бор, йод, фтор, марганец, бром, фосфор, медь);
• витамины (F, A, D, E);
• Омега-3 и другое.

Чтобы предотвратить проникновение глистов в организм человека, достаточно помнить простое правило: черви погибают при температуре выше 100 и ниже 25 градусов.

Таким образом, если скумбрию правильно обработать, можно избежать заражения паразитами.

Какие черви могут жить в скумбрии?

В течение 14 дней после приема пищи с гельминтами у человека могут проявиться различные симптомы инфекции, такие как:

1. непереносимость жирной пищи;
2. общее недомогание;
3. горькое после вкуса;
4. постоянные головные боли;
5. повышение температуры;
6. тошнота и рвота.

Подобные симптомы часто наблюдаются при наличии печеночных сосальщиков (размером до 12 мм), которые могут вызвать описторхоз.

Сибирская двуустка для своего развития требует участие сразу двух промежуточных хозяев: моллюска и рыбы, а конечными хозяевами являются плотоядные животные и человек.

Описторхи обычно обитают в поджелудочной железе, желчном пузыре и печени.

Важно подчеркнуть, что методами народной медицины лечить описторхоз крайне не рекомендуется, так как это может привести к ухудшению состояния пациента. Комплексная терапия заболевания подразумевает использование противоглистных препаратов (Альбендазол, Хлоксил, Празиквантел) и вспомогательных средств для восстановления работы ЖКТ (пробиотики, ферменты).

Также в скумбрии могут паразитировать китайские двуустки, изображенные на фото ниже, которые могут вызвать клонорхоз. Основные симптомы этого гельминтоза включают:

• высыпания на коже;
• увеличение печени;
• повышение температуры;
• лихорадку.

Широкий лентец также может обитать в скумбрии и других морских рыбах, провоцируя дифиллоботриоз. Эти черви могут достигать 12 метров в длину, а их признаки:

1. изжога;
2. учащенное слюноотделение;
3. жидкий стул;
4. ухудшение аппетита;
5. периодические острые боли в животе.

Помимо этого, при дифиллоботриозе могут возникать рвота, тошнота, кожные высыпания, недомогание и повышенная раздражительность.

Заболевание нанофиетоз, вызываемое круглыми червями размером до 5 мм, также может развиться из-за употребления скумбрии. Эти глисты населяют тонкий кишечник хозяина, вызывая сильные диареи.

Если нанофиетоз не лечить, это может привести к серьезной анемии.

Метагонимоз — это болезнь, вызываемая червями, размером до 2 мм, которые обитают в кишках рыбы, поглощая питательные вещества из их стенок. Внешний вид зараженной скумбрии с тремотодами можно увидеть на фото ниже.

Через 10 дней после заражения у пациента могут появиться следующие симптомы:

• боль в толстой кишке;
• диарея;
• повышение температуры;
• кожные высыпания.

Также в кишечниках рыбы часто находятся личинки круглых червей, которые вызывают анакиоз. При попадании в организм глисты начинают развиваться и размножаться, что приводит к сдавлению кишечника и нарушению его активности.

Симптомы анакиоза включают увеличение температуры, рвоту, кожные высыпания, диарею и тошноту.

В скумбрии могут присутствовать солитеры — крупные белые паразиты, вызовущие лигулез. Как правило, избавиться от них можно только путем хирургического вмешательства, так как из-за своего размера глисты могут блокировать просвет кишечника, что в отсутствие лечения может привести к летальному исходу.

Морепродукты также могут стать местом обитания нанофиетоз — это мелкий червь грушевидной формы длиной до 1,5 см.

Кроме того, среди обитателей морей и океанов часто встречаются плоские черви, вызывающие лигулез, длина которых может достигать 120 см.

Но можно ли есть скумбрию, заражённую глистами?

Как есть скумбрию и не заразиться глистами: полезные рекомендации

Многих интересует, как правильно употреблять любимую рыбу, чтобы избежать заражения гельминтами. Есть ли возможность предотвратить заражение паразитами?

Конечно, можно полностью отказаться от скумбии и других морепродуктов. Однако существуют определённые правила, касающиеся приготовления и хранения рыбы:

1. Размораживать продукт стоит заблаговременно, а замораживать сразу же после ловли;
2. Рекомендуется приобретать скумбрию, выращенную искусственно, так как это повышает вероятность её дегельминтизации;
3. После покупки рыбу следует немедленно разделать, при этом тщательно проверяя её внутренности на наличие паразитов.

Следует подчеркнуть, что есть рыбу, особенно речную, в сыром виде категорически нельзя, так как в большинстве случаев она содержит глистов. Употреблять в пищу можно копчёную, солёную или маринованную скумбрию, но только если процесс её приготовления был выполнен корректно.

Важно отметить, что после засолки гельминты гибнут только спустя 12-14 дней, а вяление рыбы должно длиться не менее трёх недель.

Перед жаркой тушка должна быть нарезана на кусочки и посолена на несколько часов. Обжаривать её следует на среднем огне не менее 20 минут. Для варки, после закипания воды, время приготовления должно составлять 30 минут.

Во избежание заражения при готовке нельзя пробовать сырую рыбу. После разделки морепродукта необходимо также обработать нож и доску.

Следует учитывать, что некоторые глисты всё же могут быть замечены при визуальном осмотре. Например, если на скумбрии есть бурые и черные пятна, это свидетельствует о заражении постодиплостоматозом.

По этой причине после покупки желательно разделать рыбу и проверить её внутренности. В протоках могут быть заметны красно-желтые черви (продолговатые лентецы, аскариды) или паразиты серого и белого цвета.

Эти виды гельминтов опасны для здоровья человека, так как могут нарушать функции ЖКТ, вызывать аллергические реакции, инфекционные болезни и расстройства нервной системы. Если при разделке были обнаружены паразиты, рыбу следует немедленно выбросить, так как её употребление опасно.

К основным признакам заражённой скумбрии можно отнести:

• неприятный запах;
• мягкость тела из-за отсутствия мышечных окончаний, в результате чего остаётся ямка при нажатии;
• жабры приобретают болотистый оттенок;
• пересохшие и мутные зрачки;
• легкое отделение чешуи, под которой видно липкое мясо;
• мутная слизь, вытекающая из анального отверстия;
• обвисшее и вздутого брюшко.

Наименее восприимчивыми к глистной инвазии являются карповые. В то же время наиболее опасными считаются судак, карп, налим и щука. Видео в данной статье наглядно демонстрирует, насколько паразиты в рыбе опасны для человека.

Все виды морских и пресноводных рыб подвержены заражению паразитами. Гельминтозы могут поражать пищеварительный тракт, мышцы и икру водных обитателей. Глисты могут встречаться даже в свежевыловленной, замороженной, копченой и слабосоленой скумбрии. Некоторые паразиты не угрожают человеку, однако другие способны вызывать опасные заболевания, требующие повышенных мер предосторожности при приготовлении продукта.

Мифы и реальность о паразитах в скумбрии

Разнообразные веб-источники об опасности гельминтов в рыбе вызывают страх у клиентов, предупреждая гурманов и любителей морских деликатесов об угрозе заражения при поедании заражённых водных обитателей. Как сообщается, в скумбрии имеются следующие гельминты (вместе с вызываемыми ими заболеваниями у человека):

• описторхи или сибирские двуустки (описторхоз);
• китайские двуустки или сосальщики (клонорхоз);
• метагонимусы (метагонимоз);
• обыкновенный ремнец или лигулы (лигулез);
• анизакиды (анизакидоз);
• нанофиетусы (нанофиетоз).

По мнению паразитологов, морские обитатели заражаются только анизакидами, личинки которых способны выжить в солёной воде. Остальные глисты из перечисленного списка встречаются исключительно в пресноводных рыбах.

Личинки сосальщиков, метагонимусов и нанофиетусов нуждаются в проглатывании пресноводными брюхоногими моллюсками для дальнейших преобразований. В противном случае яйца глистов, попавшие в воду, быстро погибают. Промежуточные хозяева для личинок обыкновенного ремнеца — пресноводные рачки (диаптомусы, циклопы), которых морские обитатели не могут съесть и поэтому они не могут быть источником лигулеза.

Личинки обыкновенного ремнеца

Обыкновенный ремнец вызывает заболевание лигулез у рыб, однако он не представляет опасности для человека и других млекопитающих. Его личинки в длину достигают до 1 метра и могут быть легко обнаружены при разделке рыбы. Если они случайно попадают в кишечник человека, они гибнут и перевариваются.

Как выглядят глисты в скумбрии

Лигулез часто встречается у пресноводных обитателей, и это можно заметить при чистке свежей или магазинной рыбы. При разрезании раздутого брюха могут быть найдены многометровые плоские белые ленточки – личинки обыкновенного ремнеца.

Обнаружение подобных лент во внутренних органах свежей или замороженной скумбрии нередко приводит хозяйек к мысли о её заражении лигулезом. В таких случаях ошибочно гельминтами называют кишечник рыб, который анатомически отличается от кишечников других животных. Пищеварительная система имеет множество слепых извивистых ответвлений белого цвета. Это может напугать при разделке, так как их можно взять за глисты в замороженной скумбрии.

Какие глисты в скумбрии действительно опасны

Морская рыба менее подвержена заражению, чем пресноводная, из-за высокой солености воды. Тем не менее, и она может быть носителем опасных для человека глистов. Ихтиологи сообщают о наличии в скумбрии паразитов, таких как Lecithocladium excisum, Helicometra pulchella и Hemiurus appendiculatus. Эти микроскопические гельминты из класса трематод (плоские сосальщики) не подтверждают свою заразность для людей. Большую опасность для человека представляют анизакиды:

• это круглые гельминты-нематоды из отряда Аскарид и семейства Анизакид;
• окончательные хозяева – рыбоядные животные (дельфины, киты, ластоногие, касатки);
• также постоянными хозяевами являются птицы (пеликаны, чайки, бакланы), скаты, акулы;
• промежуточные хозяева – эвфаузиевые ракообразные (планктон), где развиваются личинки;
• дополнительные хозяева – морская рыба, кальмары, омары, крабы;
• случайными хозяевами могут быть человек, собаки, лисицы, медведи, кошки и волки.

Глисты в скумбрии

В организме дополнительного или случайного хозяина личинки анизакид не достигают зрелости и становятся источником личиночной формы анизакидоза. Они способны вызвать серьёзные повреждения желудка, кишечника и других внутренних органов.

Если не принять меры вовремя, анизакидоз у человека может закончиться серьёзными осложнениями или даже смертью.

Как выявить анизакид в скумбрии

Личинки анизакид имеют характерную веретеновидную форму с острыми концами. Размеры их тела варьируются в зависимости от типа паразита. Например, у тресковых анизакид Pseudoterranova decipiens эти глисты имеют красноватый оттенок, длину до 3 см и диаметр около 0,5 мм. У Anisakis simplex спиралеобразные личинки могут достигать 5 см, а их толщина составляет 2 мм. На фото глистов в скумбрии представлены наиболее распространенные местоположения паразитов, они могут находиться как на поверхности, так и внутри полостных органов. В случае гибели рыбы глисты быстро покидают кишечник, распространяясь по всему телу – внутри мышц, икры и жабер. Часто паразиты обнаруживаются и в печени зараженных особей.

Как не заразиться глистами из скумбрии

Нормативные документы, касающиеся промысловой рыбы, допускают наличие в ней паразитов. Их количество регулируется, что позволяет употреблять в пищу скумбрию с глистами после соответствующей обработки. ГОСТ предписывает изымать из продажи тушки с живыми личинками анизакид для дальнейшего замораживания, обеззараживания и использования в производстве консервов. Не рекомендуется употреблять сырую или размороженную продукцию, если в ней обнаружены неподвижные глисты. Правила осторожности при покупке рыбы разной степени обработки:

• в копченой скумбрии холодного копчения (19–25°C) при комнатной температуре паразиты выживают и становятся инвазионными (заразными для человека);
• при горячем копчении (45°C) личинки анизакид сохраняют жизнеспособность;
• паразиты погибают при термической обработке в течение 10 минут при температуре не ниже +60°C;
• при замораживании при −18 °C глисты погибают в течение 14 суток; при -20 °C – до 5 суток;
• при замораживании при −30 °C для уничтожения анизакид достаточно 10 минут.

Не рекомендуется употреблять солёную, слабосолёную и маринованную скумбрию, если обнаружены признаки глистной инвазии. В растворе уксусной эссенции и поваренной соли личинки паразитов могут оставаться жизнеспособными в течение нескольких месяцев. Если в свежемороженной скумбрии обнаружены глисты, специалисты советуют избавляться от продукта. Удаление внутренностей, механическая очистка и кулинарная обработка могут не оказать достаточного эффекта, что грозит заражением анизакидозом.

Рыба обладает высоким содержанием омега-3, аминокислот и витаминов, но наличие паразитов делает её потенциально опасной для здоровья и жизни людей. Глисты могут быть найдены как в скумбрии, так и в другой океанической и речной рыбе. Вся рыба подвергается риску заражения и может быть носителем паразитов.

Есть ли паразиты в скумбрии?

Скумбрия является переносчиком более шести видов паразитов. Исследования подтверждают её заражение опасными для человеческого здоровья глистами. К наиболее распространённым относят: сибирскую двуустку (от 8 до 18 миллиметров), китайскую двуустку (от 8 до 20 миллиметров), широкий лентец (до 5 сантиметров), метагонимус (от 1 до 2,5 миллиметров), лигулу (до 1 метра), нанофиетоз (до 1,5 сантиметра) и анизакидоз (от 3 до 5 сантиметров). Паразиты могут иметь разнообразную форму: от овальной до продолговатой, круглой или плоской, с немного сплющенными боками и заострённым передним концом. Они встречаются не только в желудке рыбы, но могут обитать и в её мясных тканях. Найти их внутри рыбы бывает достаточно сложно.

Наибольшую опасность для людей представляют анизакидозы, о которых сообщается, что 75% морской рыбы инфицированы этими паразитами. Они часто имеют форму, похожую на длинные прозрачные капсулы или представляются спиральными. Длина червей составляет от 3 до 5 сантиметров. Опасность этих глистов заключается в том, что они погибают только при воздействии высоких температур. Вяленая и копчёная рыба может сохранять этих паразитов внутри. Если скумбрия, заражённая анизакидозом, не будет очищена сразу после вылова, паразиты начинают мигрировать по мякоти и прятаться в её тканях.

Опасные для человека паразиты

Постепенно, попадая в организм, паразит продолжает своё развитие, используя важные для себя минералы хозяина. Некоторые виды могут даже поедать ткани человека. Симптомы после заражения возникают не сразу. Обычно через две недели после попадания в организм, пациенты начинают жаловаться на:

• головные боли;
• общее недомогание;
• изжогу;
• тошноту;
• горечь во рту;
• непереносимость жирной пищи;
• повышенную температуру;
• кожные высыпания;
• увеличение размера печени;
• рвоту;
• потерю аппетита;
• слабость;
• трещины на языке;
• судороги;
• онемение конечностей;
• расстройства кишечника.

При наличии подобных симптомов необходимо незамедлительно обратиться к врачу. Несвоевременная помощь может привести к серьезным последствиям, таким как анемия, внутренние кровотечения и даже летальный исход. Иногда требуется хирургическое вмешательство, а самолечение может оказаться опасным, так как необходимо устранить источник заболеваний.

Как понять, что рыба больна

• мягкость мякоти из-за повреждения мышц у скумбрии;
• мутные зрачки;
• липкость мякоти под чешуей;
• вздутие и обвисание брюха;
• жабры болотистого цвета;
• неприятный запах;
• выделение грязной слизи из анального отверстия;
• бурые пятна на теле рыбы;
• повреждение целостности чешуи.

Как правильно есть скумбрию и не заразиться?

Не стоит приобретать рыбу, если на ней заметны признаки заражения паразитами. Хотя многие не хотят отказываться от скумбрии и других рыбных деликатесов, необходимо знать, как снизить вероятность попадания паразитов в организм. Существует мнение, что скумбрия, вырастившаяся в искусственных условиях, менее подвержена глистам, так как ее кормление и развитие контролируются. Однако часто такая рыба может содержать множество пищевых добавок, включая гормоны и антибиотики. Если нет возможности купить скумбрию с проверенной рыборазводной фермы, выбирайте ту, которая была выпотрошена и заморожена сразу после улова. В случае покупки непотрошеной скумбрии, не откладывайте ее разделку на потом — сделайте это сразу после прихода домой. Если вы нашли глистов в её брюшке, помните, что они могут находиться и в мясной части.

Рекомендуется готовить рыбу самостоятельно, так как не все производители соблюдают технологии приготовления скумбрии. Соблюдение правильного процесса термической обработки поможет снизить риск заражения паразитами. Скумбрию следует солить в течение 12-14 дней, поскольку именно через такой срок глисты погибают, а вяление должно занимать 3 недели. При жарке рыбы не меньше 20 минут, а при варке — не менее 30 минут. Большая часть глистов погибает под воздействием высокой температуры, хотя имеются и исключения из этого правила.

Обязательно обработайте руки, разделочный нож и поверхность, на которой вы работаете, с использованием моющего средства, чтобы не допустить загрязнения от паразитов. Будьте осторожны с японскими блюдами, которые подают сырую рыбу. Речная рыба считается наиболее опасной. Не пробуйте на вкус рыбный фарш или маринад. Если у вас есть сомнения в свежести и качестве скумбрии, лучше выбросьте её или отнесите на корм животным на улице.

Опыт других людей

Алексей, 35 лет, мужчина: «Как-то раз я купил скумбрию на рынке. После приготовления рыбы заметил, что она выглядит странно. Я решил познакомиться с тем, как выглядят недоброкачественные продукты и обнаружил паразитов. Это немного меня шокировало. Я всегда считал, что рыба, купленная на рынке, свежая и безопасная. Теперь я гораздо внимательнее смотрю на покупки, особенно на рыбу.»

Мария, 28 лет, женщина: «Я обожаю готовить рыбу, и скумбрия — одна из моих любимых. Однажды после запекания я обнаружила мелких червячков в мясе. Я была в ужасе, так как не знала, что это вообще допустимо. С тех пор я всегда тщательно проверяю рыбу перед приготовлением и читаю о возможных рисках. Лучше перестраховаться, чем потом переживать за свое здоровье!»

Сергей, 42 года, мужчина: «В детстве мы часто ездили на рыбалку, и скумбрия была удочеренной рыбой. Недавно я решил поджарить скумбрию с приправами и заметил неожиданное — параллельно с готовкой я увидел несколько мелких точек на рыбе. Было неприятно осознавать, что это могут быть паразиты. С тех пор я стараюсь покупать только замороженную рыбу, так как это считается более безопасным вариантом.»

Вопросы по теме

Какие последствия для здоровья могут возникнуть при употреблении скумбрии с паразитами?

Употребление скумбрии с паразитами может привести к различным проблемам со здоровьем. Паразиты, такие как анкилостомы или лямблии, могут вызвать гастроинтерстинальные расстройства, включая боль в животе, диарею и заболевания печени. Некоторые паразиты могут также вызывать аллергические реакции. Важно отметить, что термическая обработка рыбы может убить большинство паразитов, поэтому правильное приготовление скумбрии существенно снижает риск. Однако, если у вас есть сомнения в качестве продукта, лучше избегать его употребления.

Как можно избежать заражения паразитами при покупке скумбрии?

Чтобы минимизировать риск заражения паразитами при покупке скумбрии, следует придерживаться нескольких рекомендаций. Во-первых, выбирайте свежую рыбу от проверенных производителей и торговых точек, которые соблюдают санитарные нормы. Обратите внимание на внешний вид: свежая скумбрия должна иметь яркие глаза, упругую кожу и неприятный запах. Кроме того, перед приготовлением рыбы обязательно проводите ее термическую обработку, чтобы убить возможных паразитов. Если вы покупаете замороженную скумбрию, убедитесь, что она была заморожена при температуре -20 градусов Цельсия на 24 часа, что тоже помогает убить паразитов.

Существуют ли специальные методы обработки рыбы для борьбы с паразитами?

Да, существуют различные методы обработки рыбы, направленные на борьбу с паразитами. Одним из наиболее эффективных методов является заморозка: паразиты не выживают при температуре -20 градусов Цельсия в течение как минимум 24 часов. Также при приготовлении рыбы ее следует термически обрабатывать — жарить, запекать или варить до достижения температуры не менее 75 градусов Цельсия в самой толстой части. Некоторые эксперты также рекомендуют мариновать рыбу в уксусе или соли, но такие методы не всегда эффективны в уничтожении паразитов. Поэтому, наиболее надежно — это замораживание и термическая обработка.